Самый простой, который я когда-либо устанавливал, это postfix с dovecot. Существует пакет dovecot-postfix, но он также выглядит так, как будто команда сервера Ubuntu упаковала его как mail-stack-delivery:
Description: mail server delivery agent stack provided by Ubuntu server team
Ubuntu's mail stack provides fully operational delivery with
safe defaults and additional options. Out of the box it supports IMAP,
POP3 and SMTP services with SASL authentication and Maildir as default
storage engine.
Заглянув в Центр программного обеспечения, я вижу, что dovecot-postfix присутствует в виде мета-пакета (но я не знаю, будет ли он называться релизом или двумя). Но это то, что я бы порекомендовал - это просто и безопасно.
Из командной строки на рабочем столе 10.10 я установил это через apt-get:
sudo apt-get install dovecot-postfix
Дайте ему шанс, если хотите, и если у вас есть вопросы, просто начните новый пост.
Вот старая (2009 г.) запись в блоге сервера Ubuntu, в которой приведены некоторые подробности конфигурации dovecot-postfix.
Я пытаюсь узнать больше информации о текущем состоянии Ubuntu-ориентированных проектов почтовых серверов. Прямо сейчас я не нахожу намного больше, чем майский пост вики о том, как упростить интеграцию анти-спама и вирусов.