Ответы:
language-pack-<two letter language code>sudo apt-get install language-pack-esдля испанскогоmanpages-<two letter language code>apt-get install manpages-esдля man-страниц на испанском языке.LANGпеременную среды <language>_<country>.<encoding>, LANG=es_ES.UTF-8manПервая часть вопроса уже ответила. Это ответит на вторую часть вопроса.
Посмотрите на эту страницу, найдите свой язык и откройте страницу для своей языковой команды по ссылке.
https://translations.launchpad.net/+groups/ubuntu-translators
Если вашего языка нет в списке, обратитесь к https://wiki.ubuntu.com/Translations/KnowledgeBase/StartingTeam, чтобы узнать, как создать одну команду.
Они переведены сообществом переводчиков-добровольцев.