Ответы:
На данный момент единственным эмулятором для тестирования приложений iOS является сборка для MacOS.
В настоящее время ведется работа по внедрению программного обеспечения для эмуляции в linux, на которое вы, возможно, захотите взглянуть ... но, судя по состоянию разработки, пройдет некоторое время, пока оно станет пригодным для использования.
http://www.iemu.org/index.php/Main_Page
Долгим и сложным способом достижения вашей цели будет запуск MacOs в виртуальной коробке на Ubuntu и запуск там официального эмулятора.