Ответы:
В соответствии с примечаниями к выпуску сервера от 18.04 по
https://wiki.ubuntu.com/BionicBeaver/ReleaseNotes#Ubuntu_Server
вам потребуется использовать альтернативный установщик для настройки LVM (также RAID, многолучевого распространения, vlans, связей или возможности повторного использования существующих разделов) при установке. Вы можете скачать его с:
ubuntu-18.04.1-server-amd64.iso
является ли пример одного из альтернативных установщиков? Единственная разница в списке инсталляторов, кажется, заключается в архитектуре, и ни один из инсталляторов специально не указывает «альтернативный».