Могу ли я получить веганские суши в Токио?

Я уезжаю в Токио через несколько недель. Я вегетарианец, и у меня нет проблем в Санта-Круз, Калифорния, США. Но разве я бы себя одурачил, если бы попросил веганские суши в Токио? Кажется, что это можно сделать таким образом, но если никто не хочет веганские суши, я не уверен, что рестораны сделают их. Если их нет в меню, они могут сделать их для меня? Как бы я заказать это на японском языке? В прошлый раз, когда я был там, мне пришлось объяснить, что вегетарианство также означает отсутствие морепродуктов.

Веган более чем возможно в Японии. Есть несколько блогов на эту тему, на которые я предлагаю вам ознакомиться.

С точки зрения специфики суши-ресторана, веганские основы:

• Каппа маки - рулет из огурцов カ ッ パ 巻 き
• Натто маки - ролл с натто 納豆 巻 き
• Абокадо нигири / маки - авокадо нигири или маки ア ボ カ ド に ぎ り
• Ume shiso maki - Сливовая паста с травами шисо - см. Сноску 1 梅 し そ 巻 き
• Инари дзуси - рис в обертке из инари (жареного тофу) - см. Сноску 2 稲 荷 寿 し　
• Ошинко маки - маринованный дайкон маки お 新 香 巻 き
• Kanpyo maki - сушеная тыква из кальяна kiん ぴ ょ う 巻 き

Вы также можете запросить свои собственные вариации маки, особенно если вы видите шеф-повара перед собой:

• Ниндзин авокадо маки - морковь - авокадо маки 人参 ア ボ カ ド 巻 き
• Кьюри в ниндзин маки - маки из огурцов и моркови 胡瓜 と 人参 巻 き
• Гобо маки - обертывание корня лопуха (используется в гинопире ) - см. Сноску 3 - ご ぼ う 巻 き
• Шпинат (horenso ほ う れ ん 草), побеги бамбука (takeoko た け の こ) - см. Сноску 3

Большинство поваров-суши понимают основные английские термины, за исключением огурцов (кюури). Они должны принять приготовление веганских суши для вас как забавное испытание.

Теперь технически не суши, а рисовые шарики обычно можно заказать в суши-ресторане:

• Yaki onigiri - жареный рисовый шарик с оберткой из морских водорослей (с жареными кунжутными семечками) 焼 き お に ぎ り
• Онигири - рисовый шарик с оберткой из морских водорослей お に ぎ り
• Ume onigiri - рисовый шарик со сливовой пастой 梅 お に ぎ り
• Konbu onigiri - рисовый шарик с водорослями конбу 昆布 お に ぎ り

^{Сноска 1: Настоящая домашняя или приготовленная шеф-поваром сливовая паста умебоши не использует кацуобуши (хлопья пеламиды). Пока вы не в ресторане сети, вы можете спросить у шеф-повара, есть ли у умебоши кацуобуши (умэбоши ни ва ва кацуобуши ва хаитте имасука). Они могут вонять вам глазом, потому что это все равно, что спрашивать французского шеф-повара высокой кухни, есть ли в их соусе кукурузный крахмал.}

^{Сноска 2: Суши Инари хороши, если вы можете быть уверены, что они не опускают жареные обертки тофу в не-веганский даси (не все места обмакивают их в даси, большинство просто замачивают их в мирине, который веганский).}

^{Сноска 3: Побеги шпината и бамбука (и иногда корень лопуха) обычно готовят на пару с даси кацуобуши (скумбрии). Они могут сделать вегетарианскую вариацию, если у них все еще есть сырые ингредиенты, как у вас.}

Бонусный раздел

Если вы в Киото, попробуйте посетить ресторан Kyoyasai （京 野菜) - здесь подают традиционные овощи из района Киото. Yum.

Если вы возле буддийского храма, попробуйте Shojinryori （精進 料理) - традиционную буддийскую кухню, в которой нет мяса.

В обоих случаях вы должны убедиться, что даси (бульон) - веганский, приготовленный из водорослей (конбу-даши) или грибов (шиитаке-даши), а не из бонито (кацуобуши). Настоящий храм не будет служить бонито-даши, но ресторан может (особенно в случае kyoyasai, который больше о овощах наследия, а не о том, чтобы быть веганом).

Только едва . Вегетарианство в целом и веганство в частности очень плохо понимаются в Японии, и эта нить г / японского рассказывает ужасную деталь о том, в каком мире боли вы собираетесь оказаться. Это одно вегетарианское место суши, о котором я знаю в Токио ( Потагер ) сейчас закрыт.

В только веганский элементы , которые вы, вероятно, столкнутся в среднем суши магазине каппа-маки (カッパ巻き), огурец рулонах и натто-маки (納豆巻き), ферментированные соевые булочки. Последний является ... приобретенным вкусом.

Другими вегетарианскими блюдами, с которыми вы можете столкнуться, являются инаризуши (рис для суши в жареных карманах тофу), умэ (японская слива), такуан (маринованная редька) и канпё (маринованная тыква), но чаще всего это не так. приготовленный с даси , скумбрием, который проникает во все блюда японской кухни, включая (иногда) соевый соус, в который вы окунаете свои суши. Удачи в том, чтобы спросить шеф-повара, знает ли он, на что они пошли: подавляющее большинство суши сосредоточено прямо на рыбе и покупает ингредиенты для гарниров, подобных этим готовым, а диетические ограничения на самом деле не «вещь» в Японии, ему вряд ли приходилось исследовать это ранее.

И это все. «Вегетарианские роллы» и тому подобное - ад, роллы, содержащие более одного ингредиента в целом, - неизвестны в Японии. Клиенты, запрашивающие предметы, которых нет в меню, или изменения предметов, которые находятся в меню, обычно рассматриваются как мейваку (неприятность), а не как «забавный вызов». Тем не менее, если вы собираетесь попробовать это в Японии, суши-прилавок, где вы сидите перед шеф-поваром, является одним из менее плохих вариантов; по крайней мере, вам не нужно играть в телефонные игры с официанткой и кухней.

Вы (а также PLL, который прокомментировал и RoboKaren, который ответил) должны исправить эту путаницу. С одной стороны, есть «суши» (назовем это суши1 ), которая является американской едой, намекаемой из японской кухни и происходящей из Калифорнии, и обычно ее подают корейцы-американцы, китайцы-американцы или другие американцы. В нем используется обычный рис, а иногда его накатывают с водорослями наизнанку, кунжутные топпинги и фаршированные авокадо, майонез, имитированное мясо краба, чешуйчатый тунец и т. Д. С другой стороны, есть японская еда which, которая может быть расшифровывается как «суши» (назовем это суши2 ), который в основном представляет собой кусочек морского продукта, обычно тунца, кальмара, икры лосося и т. д., на небольшом куске риса с уксусом.

Если вы говорите о суши1, то здесь вы можете ожидать веганскую еду, но вам не повезло в Японии. Рестораны, которые подают суши1, редки в Японии. Вам будет трудно найти один.

Если вы говорите о суши2, то вы увидите это повсюду в Японии (лучшие находятся в окрестностях порта), но вся идея суши2 заключается в том, чтобы есть морские продукты, в основном рыбу. Если вы ожидаете "веганский суши2", это почти противоречиво. Есть некоторые веганские вещи, такие как огурец, но это следует рассматривать как второстепенную часть кухни. Ходить в суши-ресторан и продолжать есть только огурец - это все равно, что ходить в магазин гамбургеров и заказывать соленые огурцы без гамбургера, или идти в стейк-хаус и заказывать жареную картошку без мяса. Это не только не имеет смысла, но и может быть воспринято как грубое и оскорбительное для магазина.

Не следует понимать, что в Японии нет веганов или вегетарианцев. Хотя его концепция не так широко распространена в современной Японии, как в западном мире, в Японии есть такие люди. Однако, если вы вегетарианец, то выбор японского ресторана суши2 - определенно неправильная идея. Есть другие виды вегетарианских / веганских ресторанов.