Как распознать хорошее суши-место за границей?

Мне нравятся суши, и хотя я знаю о местном влиянии ресторана, я предпочитаю настоящую кухню. Суши стали настолько популярными, что иногда трудно найти суши с настоящим шеф-поваром. В моем родном городе это уже довольно сложно, не говоря уже за границей. Дома я должен положиться на сарафанное радио.

Как я могу узнать настоящее суши за пределами Японии и за пределами моего родного города?

Другие ответы дают кучу полезных советов, чтобы исключить самые худшие оправдания для суши, но мало помогают отличить посредственного от возвышенного. Как именно вы собираетесь узнать о «свежести», прежде чем попробовать? Нет, есть только один надежный показатель отличных суши: мнение местного сообщества эмигрантов из Японии .

Независимо от того, куда вы отправитесь в мир, там будут японские эмигранты и рестораны, которые обслуживают их, в двух категориях. Первая категория - набор зарплатных сотрудников, которые заплатят все, что нужно для хороших суши; и вторая категория - для трудового отпуска / замужем за местным / студентом / голодающим художником, которые иногда хотят хорошие суши, но не желают платить за еду ежемесячную арендную плату. Само собой разумеется, что удар по доллару намного лучше во второй категории: например, счет расходов, установленный в Сингапуре, понравился совместный проект под названием Aoki , где обед начинается с 165 долларов США ++, в то время как студенты часто посещали ) место, заправленное на верхнем этаже Центрального торгового центра, где делали вполне респектабельные суши-наборы за 10 долларов США.

Великолепные суши в Jirochyo в Хэмптоне, неясном пригороде Мельбурна, где подавляющее большинство "японских" блюд ужасно. Вы никогда не найдете это место, если не будете жить по соседству или не спросите японского эмигранта.

Сложнее всего выяснить это, особенно если вы не знаете местных жителей Японии и не говорите по-японски. Тем не менее, как правило, всегда будет веб-форум, который обслуживает местное японское сообщество: в Сингапуре это 役 役 立 ち ウ ェ ブ , в Джакарте это ャ ャ カ ナ ビ , в Мельбурне это GO GO MELBOURNE и т. Д. Затем ищите, например. 寿司 ("суши") или 美味 し い お 寿司 屋 さ ん ("вкусный ресторан суши"), запустите результаты через Google Translate, и вы найдете лучшие суши в этом месте, гарантировано.

Есть несколько разных размеров суши:

1. Свежесть: это самое важное с точки зрения вкуса.
2. Подлинность: если вы хотите убедиться, что имеющаяся (местная) рыба по крайней мере правильно подготовлена, вы захотите взглянуть на этот предмет.
3. Широкий выбор: это скажет вам, если у шеф-повара есть желание обслуживать клиентов, которые знакомы с суши, вместо того, чтобы быстро заработать на чем-то, что больше не является японским.

Свежесть

Что касается свежести, вы должны учитывать ограничения импорта в морепродукты соответствующей страны. Например, Сингапур, будучи довольно близко к Японии, имеет очень строгие ограничения на импорт. Поэтому вся рыба, даже если она импортируется утром с рыбного рынка Цукидзи в Токио, в большинстве случаев не может быть подана в один и тот же день. Возможно, его придется хранить несколько дней в целях таможенного контроля и проверки здоровья., Наоборот, Гонконг не имеет таких ограничений из-за очень сильной политики свободной торговли. Суши, доставленные утром из Цукидзи, могут быть поданы в тот же день на ужин. Это приводит к совершенно другому качеству суши в Гонконге по сравнению с Сингапуром. Поэтому, зная ограничения на импорт в вашей стране и расстояние до основных промысловых площадок, вы сможете выяснить, могут ли суши через границу по умолчанию быть намного лучше, чем в вашей нынешней стране.

Хотя рыба часто не поступает из японских вод, все еще очень большой процент продается через рынок в Токио.

аутентичность

Что касается аутентичности, то, конечно, предпочтительнее иметь шеф-повара, обученного в Японии (а это очень высокий процент японцев). Их легче всего найти в японских отелях за границей (ANA или Nikko / Okura Chains). Поскольку некоторые из отелей больше не принадлежат ANA или Okura , их может быть сложно найти, если вы не знаете историю отелей вокруг вас. Рестораны обычно оставались прежними, несмотря на смену владельца. Google может помочь здесь, например, найти бывший отель ANA в Вене с по-прежнему очень качественным суши-рестораном.

Что особенно следует учитывать в Европе, так это то, что граждане Кореи и Таиланда часто открывают японские рестораны, поскольку суши часто приносят больший оборот, чем блюда корейской или тайской кухни. Если ресторан предлагает неяпонские блюда, это, как правило, очень хороший показатель того, что вы не имеете дело с настоящей японской кухней.

Другим показателем является цена. Хотя это не на 100% надежно, вы должны учитывать, что Япония - это страна с высоким уровнем жизни. В то время как конкуренция среди суши-поваров в Японии вынуждает многих из них искать работу за границей, многие люди, покидающие Японию, ищут подобное качество жизни за границей. Если ресторан постоянно рекламирует по сниженным ценам, следует следить за тем, чтобы аутентичные рестораны значительно уступали в качестве, а не в цене.

Еще один хороший совет, если, конечно, меню доступно на японском языке. Это говорит о том, что кто-то в ресторане говорит по-японски, и что японцы часто посещают ресторан.

Ширина выбора

Аутентичные суши имеют поразительную ширину или выбор, который выходит далеко за рамки стандартного выбора рыбы, который вы найдете во многих ресторанах. Однако, поскольку более дешевые рестораны, обслуживающие обычного Суши-едока, не хотят тратить деньги на покупку рыбы, которую клиенты не заказывают, поскольку они не знают об этом, выбор за пределами тунца, лосося и креветок часто является показателем того, что вы иметь дело с чем-то более сложным.

Кроме того, всегда полезно знать местные названия рыб и, если они существуют в Японии. Многие иностранные суши-рестораны прибегают к местной рыбе, которой даже в Японии нет, и подлинность, конечно, быстро исчезла.

Другие факторы

Плотность клиентов: Полезно знать, сколько японцев находится за границей в каждой стране, чтобы выяснить, есть ли высокая вероятность подлинных японских ресторанов.

Дополнительная информация: Если вы говорите по-японски, я настоятельно рекомендую японские путеводители, поскольку они обычно имеют очень хорошую информацию по этим темам. Кроме того, во многих странах есть специальные журналы для японских экспатриантов. Местное японское посольство может даже рекламировать бизнес, которым управляют японские граждане.

ИМО, следующие хорошие показатели:

• Японские повара?
• Сколько там едят японцы?
• Есть ли шведский стол (безусловно, не хорошее суши, если так)?
• Сколько есть «экзотических» записей, по сравнению с такими базовыми вещами, как калифорнийские роллы и хрустящие креветки?
• Как отметили кодинганды, свежесть рыбы действительно важна. Лучшие повара суши, которых я знаю, проходят через большие усилия, чтобы рыба была как можно ближе к источнику.