То, что вы описываете, называется «Билет скрытого города», где Стамбул - это «скрытый» город между остальными, но тот, который вы действительно планируете посетить.
Билет в скрытый город, как правило, не разрешен в соответствии с правилами авиакомпании, и может быть несколько ловушек для планирования скрытой поездки по городу (наиболее распространенными являются проверяемый багаж и обратные билеты), но многие люди используют его как способ получения более дешевых билетов.
Вместо того, чтобы повторяться, я бы посоветовал прочитать этот пост в блоге, который я написал на эту тему, который охватывает большинство деталей.