Ответы:
Notepad ++ использует эти символы для представления управляющих символов или непечатных символов.
Управляющий персонаж - Википедия
Управляющий символ или непечатный символ - это кодовая точка (число) в наборе символов, которая не представляет собой письменный символ.
C0 и C1 контрольные коды - Википедия
STX - начало текста - первый символ текста сообщения, и может использоваться для завершения заголовка сообщения.
SOH - Start of Header - Первый символ заголовка сообщения.
GS - Разделитель групп - Может использоваться в качестве разделителей для маркировки полей структур данных. Если используется для иерархических уровней, US является самым низким уровнем (для разделения элементов данных в виде простого текста), в то время как RS, GS и FS имеют повышающийся уровень для разделения групп, состоящих из элементов уровня ниже этого.