Информация об IP добавляется почтовым сервером. Вы ничего не можете сделать, чтобы остановить это на стороне клиента при отправке электронной почты, если вы используете уважаемый почтовый сервер. Когда-то почтовые серверы были очень доверчивыми и часто неправильно настроенными, и вы могли сойтись с вещами в большей степени. Благодаря спамерам и риску того, что почтовые серверы будут помещены в черные дыры спама, так что другие почтовые серверы не будут принимать почту от них, все изменилось, и доверие мало.
Вы можете запустить свой собственный почтовый сервер и передать его на сервер вашего провайдера (если ваш провайдер позволит это). Это позволит вам подделать некоторую информацию, и IP-адрес вашего почтового сервера будет в заголовках, но ваш интернет-провайдер может не внедрить IP-адрес вашего клиента, но это трудоемкий и долгий путь. Проще просто получить учетную запись hushmail!
Единственный способ надежно достичь того, чего вы хотите, - это использовать почтовый сервис, такой как hushmail, который специально предоставляет сервис, предназначенный для сокрытия / анонимизации информации об отправителе.