Я читал, что для загрузки Linux с 32-битным UEFI вы можете заменить стандартный 64-битный GRUB UEFI на 32-битный из другого дистрибутива, и он сможет работать на Stream 7, поэтому, возможно, аналогичная процедура (замена 64-разрядного загрузочного UEFI-загрузчика на 32-разрядный и перенастройка записей в соответствии с вашей установкой) может сработать для запуска 64-разрядной установки Windows после ее установки с образом AIO с 32 Windows PE.
Однако, подумав сделать это самостоятельно на моем HP Stream 7, который в настоящее время находится в процессе разработки, я вспомнил тот факт, что минимальное требование для Windows 8.1 x64 для памяти составляет 2 ГБ, а для HP Stream 7 - только 1 ГБ. Размер установки для 64-битной Windows также больше (так как для совместимости нужны 32-битные и 64-битные библиотеки), что имеет значение, поскольку у него всего 32 ГБ встроенной памяти. Это должно быть причиной того, что HP даже установила 32-битную прошивку на это устройство.
Приложения Магазина Windows не заботятся о запуске в 32- или 64-разрядных системах, и редкие настольные программы, которые будут только 64-разрядными, вероятно, именно так, потому что они требуют много оперативной памяти и вычислительной мощности, чего не будет HP Stream 7 быть в состоянии обеспечить в любом случае. Поэтому нет смысла устанавливать на нее 64-битную Windows 8.1, она будет занимать больше места и будет очень медленной из-за недостатка памяти. Конечно, если вы хотите установить Windows 8.1 Pro вместо версии Bing, чтобы иметь шифрование и все такое, продолжайте, это то, что я буду делать по крайней мере в любом случае. Или, может быть, попробуйте Windows 10 Technical Preview 2, как только я узнаю, что планшет полностью функционален и его не нужно менять.
TL; DR Просто придерживайтесь 32-разрядной версии Windows, Stream 7 не соответствует минимальным требованиям для 64-разрядной версии, и ни одна программа, требующая 64-разрядную версию, в любом случае не будет хорошо работать на этом оборудовании. Считай, что тебе повезло, что ты не купил планшет с Windows RT :)