Не беспокойтесь о производительности: два диска лучше работать, когда вы работаете с ними одновременно, например, при копировании с одного на другой.
Или, если у вас есть две виртуальные машины, активные и работающие одновременно, наличие каждой из них на отдельном диске улучшило бы пропускную способность диска при условии наличия многоядерного (или многопоточного) процессора. Но если обе активные виртуальные машины находятся на одном жестком диске, то совершенно неважно, на каком диске они находятся.
Тем не менее, вот немного математики: 2 x 320 = 640> 500. Таким образом, вы получаете 140 ГБ.
Если вы решите использовать 2 диска, то для меня 320 ГБ слишком велико для системного диска. Я бы пошел еще дальше и разделил первый диск, скажем, на системный диск 40 ГБ с Windows и всеми приложениями. Это облегчает резервное копирование образа системного диска, что я систематически делаю на всякий случай, прежде чем позволить Microsoft Windows Update уничтожить мою работающую систему.
В этом случае у меня будет:
C = диск 1, раздел 1 (40 ГБ),
D = диск2 (320 ГБ),
E = диск1, раздел 2 (280 ГБ)
Обратите внимание, что перераспределение диска C, вероятно, повлечет за собой переустановку Windows (или восстановление из раздела восстановления OEM после переразметки).