Ответы:
Если вы хотите удалить IP-адрес, просто используйте delвместо `add.
Так ip addr del 10.0.0.2/24 dev tun2что удалить IP. Но поскольку вы хотите удалить интерфейс, это не имеет значения.
Чтобы удалить интерфейс tun *, просто используйте ip link del name или в вашем случае ip link delete tun2.
openvpn --rmtun --dev tun2.