Выполнение этой команды:
ffmpeg -i xr.mp4 -tune ya zu.mp4
показывает возможные значения мелодии для x264 и, в свою очередь, FFmpeg:
[libx264 @ 0000000002167100] Возможные мелодии: зернистая анимация, зерно, фоторепортаж, пснр, ссим fastdecode zerolatency
Однако я не смог найти ссылку, объясняющую, что на самом деле делают эти значения.