Я разобрался, как заставить папки автоматически упорядочивать их содержимое. Это достигается в Finder-> View-> Show View Options (или cmd + J).
В открывшемся окне установка упорядочения по выпадающему меню будет определять поведение папок с этого момента. Но это только для папки, в которой было открыто это меню. Как мне установить это как правило Finder для всех каталогов?
РЕДАКТИРОВАТЬ
Я использую Mountain Lion - 10.8.2
У меня нет кнопки «Использовать по умолчанию» на панелях просмотра - вот снимок экрана: