Начнем с того, что есть косметические различия: Минимизирует небольшой графический эффект и помещает уменьшенную иконку окна в док-станцию (справа, но не в приложениях, хотя это можно изменить). При скрытии все окна приложения просто исчезают из вида без каких-либо изменений в Dock.
Но большая разница заключается в том, как вы заставляете окна появляться снова.
Для свернутых окон требуется щелчок мышью в Dock, чтобы вызвать их.
Скрытые приложения появятся снова, если вы откроете вкладку «Command» в приложении, поэтому вы сможете вернуть окна только с помощью клавиатуры.
(Вы также можете нажать на док-станцию, чтобы вернуть скрытое приложение.)
Поскольку я интенсивно использую Command-Tab и стараюсь избегать мыши, я использую «Скрыть» довольно редко, но никогда не использую «Свернуть», так как для возврата окна требуется взаимодействие с мышью.
Как уже отмечали другие, вы можете установить в настройках Dock значение «свернуть в значок приложения». Это не меняет уравнение клавиатуры / мыши; все, что он делает - это предотвращает появление в док-панели «свернутого» окна собственного значка - вместо этого вы должны щелкнуть значок приложения в доке, чтобы свернуть окно.