То, что вы прочитали, было правдой. Большинство администраторов будут хвастаться временем работы своей машины. Это могут быть дни, месяцы или даже годы.
Однако, что вам нужно знать, так это то, что эти машины - не ваши повседневные настольные системы. Это специализированные серверные машины.
Прежде всего, они редко запускают X11. Большинство серверных систем обычно всегда будут только на Терминалах. Таким образом, обновление на XServer не имеет значения.
Во-вторых, как указал Картик, для обновления X Server требуется только перезапустить X, а не всю машину. Так что ваш аптайм все еще остается.
Другим очень важным моментом является то, что серверные системы не обновляются до последней версии ядра, как она выходит. В Ubuntu вы, вероятно, используете версию 3.2 прямо сейчас. В моей системе Arch я использую версию 3.6, но многие из этих систем с длительным временем безотказной работы все еще, вероятно, находятся где-то в строке 2.xx, хотя и полностью защищены с помощью патчей с резервным копированием.
Все обновления в таких системах производятся только на месте. Обновления сначала тестируются на тестовой машине, и после тщательного тестирования, чтобы убедиться, что ничего не сломалось, и что для их реализации перезагрузка не требуется, они обновляются администраторами.
Вы можете сделать то же самое в вашей системе Ubuntu тоже. Но тогда забудьте об автоматических обновлениях. Проведите небольшое тестирование и попробуйте сделать ваши обновления на месте. Даже ядра могут быть заменены. Тем не менее, требуется много навыков и опыта, чтобы успешно справляться каждый раз.