Я добавлю это как ответ, потому что это как-то отвечает на вопрос, и это долго и немного сложно. Краткий ответ: нет, это невозможно. Как только вы можете прочитать PDF на экране, это означает, что есть вся информация, и PDF можно редактировать. Программы Adobe, конечно, не предлагают такой функциональности. Но если вы хотите, чтобы PDF был редактируемым, вы всегда можете использовать ImageMagick:
convert -density 600 myfile.pdf myfile.png
Впоследствии, поскольку качество очень высокое, любой достаточно хороший OCR сможет преобразовать его обратно в текст. И, конечно, есть и другие возможности. Как уже упоминали другие люди, вы можете декодировать PDF в PS (что возможно, потому что в некоторой степени это то, что нужно для чтения PDF), а затем конвертировать обратно, и у вас есть редактируемый файл PDF.
Вывод: вы можете защитить PDF от правок «обычными» пользователями, но вы не можете защитить его от правок людей, которые знают, что они делают.