Начиная с версии 3.0, я предполагаю, что есть какое-то приложение, которое может сделать это, но приложение часов по умолчанию не может. Я бы порекомендовал поискать в App Store приложения по тревоге и просто читать описания.
Примечание. Несмотря на то, что может существовать приложение, способное сделать это, недостатком является то, что оно не может работать в фоновом режиме, а это означает, что вам придется оставлять приложение часов запущенным все время.
Если вы ищете настоящий будильник, в iHome есть отличные будильники, которые поддерживают использование собственного плейлиста в качестве будильника, когда iPod подключен к док-станции. Я использовал его некоторое время с моим iPod Touch первого поколения.