vsftp на RedHat (CentOS) - есть ли способ отключить загрузку файлов по mime / типу или расширению?

Например, отключить *.fileи *.htmlзагрузить? Или включить только *.aviи *.movт. Д.

Вы можете попробовать использовать директиву deny_file , например:

deny_file={*.file,*.html}