Ответы:
Вам нужно использовать! после имени листа для основной формулы, как это
=Sheet1!A1
Вы можете использовать INDIRECT для преобразования текстовой ссылки в реальную, поэтому для вашего примера попробуйте
=INDIRECT(B1&"!"&C1)
Имена 'Sheet one'!A1
листов с пробелами (и некоторыми другими характеристиками) также должны заключаться в одинарные кавычки, например, чтобы охватить все возможные имена листов, которые вы можете изменить на эту версию
=INDIRECT("'"&B1&"'!"&C1)
Sheet1!A1