Ответы:
Вы вызываете встроенную версию bash time, которая имеет немного другое поведение и параметры - как описано в руководстве bash help time.
Используйте command time ...для обхода встроенного и выполнения внешней команды; или беги /usr/bin/time ...напрямую.
typeфункция Bash покажет, что вы будете запускать - например type time. Добавить -aопцию, чтобы показать все -type -a time