Ответы:
Разница между [ними] заключается в том, что у вас есть определенные специальные символы в текстовых полях; например, акцентированный (иностранный язык) символ. Если вы экспортируете как Windows CSV, эти поля кодируются с использованием кодовой страницы Windows-1252. Кодирование DOS обычно использует кодовую страницу 437, которая отображает символы, используемые на старых компьютерах, предшествующих Windows. Если вы экспортируете как один, а затем импортируете с помощью инструмента, который ожидает другого, большинство вещей будет выглядеть хорошо, но вы получите неожиданные результаты, если, например, вы знаете кого-то с умлаутом (или другим иностранным символом) в его имени.