Ответы:
У вас есть два варианта:
cd /root/Desktop/folder
tar xf /root/Documents/file.tar.gz
или же
tar xf file.tar.gz -C /root/Desktop/folder
-C
означает?
man tar
-C, --Directory DIR перейти в каталог DIR
tar -xvjf foo.tar.bz2
для тех кто ищет bz2 как я
gzip -dc archive.tar.gz | tar -xf - -C /destination
?