Ответы:
Из " ShellHacks: Bash Colors ":
echo -e "\033[33mThis is yellow\033[0m"
или же
echo -e "\e[33mThis is yellow\e[0m"
\033
или \e
как Escape-символ запускает escape-последовательность, которая в этом случае содержит элементы управления для изменения цвета.