Ответы:
Это должно сделать это для вас в значительной степени. Это инструмент развертывания, разработанный специально для EC2, и называется он EC2 на рельсах.
Ssh в ваш экземпляр ec2 и запустите:
sudo apt-get install ruby1.9.1-full
sudo gem install rails
Готово.