Ответы:
По умолчанию используется системный голос, заданный на странице «Текст в речь» на панели «Речь» в Системных настройках. В противном случае вы можете использовать -v
опцию с одним из названных голосов:
say -v Zarvox "found it in the man page"
say -v Agnes "found it in the man page"
say -v ?
.