Ответы:
это не доступно. (fps) Вся остальная информация доступна в сообщениях отладки, если вы запускаете vlc с опцией -vvv.
Если под FPS вы подразумеваете частоту кадров, с которой воспроизводится видео, вы можете получить доступ к этой информации во время воспроизведения, нажав Инструменты >>> Информация о кодеке. В потоке видео должна быть строка с этой информацией. (Я основываюсь на версии для Windows 2.0.2, но она также должна быть действительной для любого другого графического интерфейса).
С другой стороны, если вы ищете накладной дисплей FPS, я полагаю, что VLC не делает этого, как упоминалось ранее, но должны быть некоторые сторонние решения.