Детали серии Core i и Xeon имеют одинаковую базовую конструкцию, но Intel наносит им вред по-разному.
Части рабочего стола (Core i серии) не поддерживают ECC RAM и не поддерживают мульти-сокет. Они могут поддерживать или не поддерживать разгон.
Компоненты рабочей станции / сервера (xeon) поддерживают оперативную память ECC, часто регистрируемую ECC, что позволяет поддерживать очень большие модули. Обычно они не поддерживают разгон. Они обычно стоят дороже за данную тактовую частоту. Они обычно имеют больше кеша, чем настольные части. Они могут или не могут поддерживать несколько сокетов.
В общем, Xeon не намного, если вообще лучше, чем части рабочего стола в рабочих нагрузках. Рабочие нагрузки для настольных компьютеров не получают такой большой выгоды от большего количества ядер, большего объема кэша или сумасшедших количеств оперативной памяти, которые они лучше всего используют при относительно небольшом количестве ядер с высокой частотой.
Относительно того, почему Apple ставит ксеноны в свои ноутбуки, я не знаю. Может быть, они надеются, что люди с большим количеством денег, чем здравый смысл, подумают, что ксеоны крутые. Возможно они думают, что есть некоторые профессиональные рабочие нагрузки, которые извлекут выгоду из дополнительного кэша.