Краткий ответ: вы получите корневую оболочку.
Длинный ответ: это отличается от выполнения 'su -' внутри корневой оболочки. Как только вы выходите (например, Ctrl-D) из 'sudo su -', выполнение sudo заканчивается.
Наблюдаемый на Debian Wheezy с htop:
'sudo su -' имеет дочернего элемента от 'su -', а 'su -' имеет дочернего элемента от '-su'.
Как упоминалось выше, пользователь root может делать 'su -' без ввода пароля, поэтому, выполняя 'su -' внутри корневой оболочки, вы будете иметь два разных процесса корневой оболочки. окончание внутреннего позволит вам вернуться к внешнему.