Вам не нужно делать 1 проект за один спринт. Если у вас есть незавершенный продукт, ваш владелец продукта и мастер схватки могут разместить столько спринтов, сколько захотят. Если спринт занимает 2 недели работы, вы должны запланировать 2 недели историй в этом спринте. Следующий спринт, вы делаете то же самое. Если у вас нет нескольких коротких проектов, вы, вероятно, закончите с половиной спринта, но в этом случае, вероятно, есть что-то еще, что не так в компании (подсказка: продажи должны продавать больше).
Я был в нескольких спринтах, где я работал над 8 проектами. Это не идеальная ситуация, но если «проект» занимает от 8 до 16 часов, вам придется выполнять много из них. Конечно, проекты были только 1 или 4 истории. Все они были отмечены в списке продуктов и прошли полную итерацию.
Тем не менее, Scrum (как и любая другая методология) предлагает только некоторые рекомендации. Вы можете взять с нее все, что захотите, если вы знаете, что вы выбираете и почему вы выбираете это. Если вы думаете, что вам нужны итерации недели, пожалуйста, сделайте это (я думаю, что это немного быстро, но некоторые книги пишут об итерациях за 1 неделю).
Заметьте, я не являюсь мастером схватки и мало с этим работал, но видел некоторую теорию и сделал пару итераций с ней. Кто-то более опытный со Scrum мог бы рассказать намного больше об этом предмете.