Пока у вас есть место на диске и резервная копия, на самом деле это не проблема. Exchange уже давно может обрабатывать большие почтовые ящики, а Exchange 2010 делает звездную работу.
Outlook был бы единственным местом, где у меня были бы поводы для беспокойства, и только в том случае, если пользователь использует более старую версию (до 2007 года). Новые версии Outlook не будут иметь проблем с таким большим почтовым ящиком (и более старые версии тоже не будут, если вы не будете кэшировать).
Единственные проблемы с производительностью, которые я видел с Outlook и большими почтовыми ящиками, связаны с большим количеством отдельных элементов в папках, но это скорее проблема с количеством элементов, а не с размером элементов. Пользователь не должен хранить более 20 000 элементов в одной папке и ожидать, что он будет работать хорошо.
Вы можете рассмотреть возможность использования функции личных архивов в Exchange 2010, если пользователю необходимо хранить много старых данных, но нет никаких причин, по которым вы не можете хранить их в своем почтовом ящике.