Вы жертвуете производительностью, однако в большинстве случаев производительность, которой вы жертвуете, настолько незначительна, что выгоды от управления и занимаемой площади хорошо компенсируют потери. Большинство серверов являются честной игрой для виртуализации, возможно, одним из исключений являются большие серверы БД. Однако вы должны спросить себя, действительно ли ваш сервер БД «большой», а большинство нет.
Исходя из вашего вопроса, могу ли я предположить, что вы хотите запустить веб-сервер и связанный с ним сервер БД в двух виртуальных машинах на одном физическом сервере? Не обращая внимания на безопасность, не могли бы вы запустить их на одном компьютере без виртуализации? То есть вы чувствуете, что один ящик достаточно мощный для нагрузки? Если это так, я думаю, что вы обнаружите, что запускать виртуальные машины на коробке тоже хорошо.
Еще одна вещь, от которой вы отказываетесь - это физическое разделение. Если вы используете веб-сервер и его сервер БД, если он отключается, вы все равно мертвы, так что ничего страшного. Но если вы будете запускать свои веб-серверы и их избыточного партнера на 2 ВМ в одном физическом боксе, то вы будете глупы (и я видел это). Если вы потеряете физический бокс, вы потеряете оба веб-сервера, плохое место, чтобы быть.