Ответы:
Накладные расходы памяти будут зависеть от многих вещей. К счастью, у VMWare есть хороший столик, чтобы вы знали, чего ожидать:
http://pubs.vmware.com/vsp40_e/resmgmt/wwhelp/wwhimpl/common/html/wwhelp.htm#href=r_overhead_memory_on_virtual_machines.html&single=ru
Также смотрите этот
http://pubs.vmware.com/vsp40_e/resmgmt/wwhelp/wwhimpl/common/html/wwhelp.htm#href=c_understanding_memory_overhead.html#1_10_9_9_7_1&single=true
На практике, основываясь на немногих, которые я запускаю в работе, ядро ESXi использует около 200 мегабайт. Лично я стараюсь держаться подальше от незарезервированных оперативной памяти на сервер (200 зарезервировано для ESXi, 256 мб для гостей Linux, от 512 до 1024 мб для гостей Windows в зависимости от версии и служб) ...