С точки зрения возможностей Hyper-V Server R2 по существу совпадает с ролью Hyper-V в установке Windows Server 2008 R2.
С точки зрения «технических ограничений» работать с сервером Hyper-V на самом деле лучше, чем с Windows Server 2008 R2 Standard. Hyper-V Server R2 поддерживает до 1 ТБ памяти и 8 (многоядерных) процессоров. Windows Server 2008 Standard поддерживает до 32 ГБ памяти и 4 (многоядерных) процессора.
Если вы сравните память / ЦП с Windows Server 2008 Enterprise или Datacenter, то Hyper-V начнет немного отставать. Enterprise поддерживает 2 ТБ памяти и 8 ЦП, Datacenter поддерживает 2 ТБ и 64 ЦП.
Я знаю, что вы сказали игнорировать лицензирование, но другой важный фактор - это бесплатные гостевые лицензии на Windows 2008 Server. Сервер Hyper-V не содержит ни одного. Стандарт включает в себя 1 бесплатную лицензию гостевой ОС, Enterprise включает 4, а Datacenter допускает неограниченное количество. Вам необходимо сравнить между приобретением лицензий гостевой ОС или приобретением «модернизированной» хост-ОС и использованием включенных лицензий.