Вы можете попробовать это:
$<col_num>=<func>(@2..@-1))
@2
статичен. Это относится ко 2-му ряду и далее.
@-1
относится к предпоследней строке.
Думаю, это был самый простой и ненавязчивый способ. Он сохраняет имена столбцов и не загромождает визуальное пространство. Это не требует, чтобы вы обращались к последней строке. Адресуется по умолчанию.
Строки можно добавлять / удалять. Других маркеров нет.
например.
#+TBLFM: $3=vmean(@2..@-1)::$4=vsum(@2..@-1))
Образец таблицы
| Time | Input | Test | InQty |
| <2018-03-13 Tue 06:15> | Water | | 200 |
| <2018-03-13 Tue 07:03> | | | |
| | | | |
| <2018-03-13 Tue 07:31> | Water | | 180 |
| <2018-03-13 Tue 09:00> | Chai | | 240 |
| <2018-03-13 Tue 11:30> | Chai | | 240 |
| <2018-03-13 Tue 16:01> | Water | | 60 |
| | | | |
|------------------------+-------------------+-----------+-------|
| | | | 920 |
#+TBLFM: $4=vsum(@2..@-1)