На основе ответа @Evans Tucker, но вместо удаления в фильтре jq используется белый список, чтобы сохранить только то, что мы хотим.
kubectl get secret cure-for-covid-19 -n china -o json | jq '{apiVersion,data,kind,metadata,type} | .metadata |= {"annotations", "name"}' | kubectl apply -n rest-of-world -f -
По сути то же самое, но с сохранением этикеток.
kubectl get secret cure-for-covid-19 -n china -o json | jq '{apiVersion,data,kind,metadata,type} | .metadata |= {"annotations", "name", "labels"}' | kubectl apply -n rest-of-world -f -