Прежде всего, обратите внимание, что C11 3.4.3, как и все примеры и примечания, не является нормативным текстом и поэтому не имеет отношения к цитированию!
Соответствующий текст, в котором говорится, что переполнение целых чисел и чисел с плавающей точкой является неопределенным поведением:
С11 6,5 / 5
Если во время вычисления выражения возникает исключительное условие (то есть, если результат не определен математически или не находится в диапазоне представимых значений для его типа), поведение не определено.
Разъяснения относительно поведения целочисленных типов без знака можно найти здесь:
С11 6.2.5 / 9
Диапазон неотрицательных значений целочисленного типа со знаком является поддиапазоном соответствующего целочисленного типа без знака, и представление одного и того же значения в каждом типе одинаково. Вычисления с участием беззнаковых операндов никогда не могут переполниться, поскольку результат, который не может быть представлен результирующим целочисленным типом без знака, уменьшается по модулю на число, которое на единицу больше наибольшего значения, которое может быть представлено результирующим типом.
Это делает целочисленные типы без знака особым случаем.
Также обратите внимание, что есть исключение, если какой-либо тип преобразуется в тип со знаком и старое значение больше не может быть представлено. Поведение тогда просто определяется реализацией, хотя сигнал может быть повышен.
С11 6.3.1.3
6.3.1.3 Целые числа со знаком и без знака
Когда значение с целочисленным типом преобразуется в другой целочисленный тип, отличный от _Bool, если значение может быть представлено новым типом, оно не изменяется.
В противном случае, если новый тип является беззнаковым, значение преобразуется путем многократного сложения или вычитания на единицу больше максимального значения, которое может быть представлено в новом типе, до тех пор, пока значение не окажется в диапазоне нового типа.
В противном случае новый тип подписывается, и значение не может быть представлено в нем; либо результат определяется реализацией, либо определяется сигнал реализации.