На самом деле это довольно просто:
Когда вы определяете ENUM ('Да', 'Нет', 'Может быть'), вы должны ВСТАВИТЬ только одно из этих значений (или их порядковый номер)
Когда вы определяете SET ('R', 'W', 'X'), вы можете ВСТАВИТЬ пустую строку или одно или несколько из этих значений. Если вы вставляете что-то, чего нет в предопределенном наборе, вместо этого вставляется пустая строка. Обратите внимание, что перед вставкой все повторяющиеся значения отбрасываются, поэтому вставляется только один экземпляр каждого разрешенного значения.
Надеюсь, это проясняет ситуацию.
Обратите внимание, что ответ Winbobob неверен и содержит некорректные примеры, так как при вставке нескольких значений значения должны быть строками, разделенными запятыми. Все его вставки фактически вставляют только одно значение (а последние два не входят в определенный набор)