Вы не можете увидеть этот метод в javadoc, потому что он добавлен компилятором.
Документально оформлено в трех местах:
Компилятор автоматически добавляет некоторые специальные методы при создании перечисления. Например, у них есть метод статических значений, который возвращает массив, содержащий все значения перечисления в порядке их объявления. Этот метод обычно используется в сочетании с конструкцией for-each для итерации по значениям типа enum.
Enum.valueOf
класс
(Специальный неявный values
метод упоминается в описании valueOf
метода)
Все константы типа enum могут быть получены путем вызова неявного открытого статического метода T [] values () этого типа.
values
Функция просто перечислить все значения перечисления.