В целом
Почти всегда лучше конвертировать в черно-белое в посте, потому что у вас гораздо больше контроля над процессом. Если вы используете преобразование в камере, вы получите его так, как оно конвертирует. Если вы снимаете в цвете, то у вас есть много способов конвертировать изображение в пост.
Вот обзор для преобразования B + W (в GIMP) .
Еще один способ думать об этом:
Предположим, вам сказали, что вы можете получить один бесплатный предмет из прилавка конфет. В преобразовании камеры это все равно что просить о том, что впереди, не глядя. Делать свое собственное преобразование - это все равно что просматривать выбор и выбирать любимых.
RAW против JPEG
Я предпочитаю снимать в RAW, так что я бы выбрать черный и белый в камеру, но это потому , что в режиме RAW, разница только в том режиме , который указан в данных EXIF. Фактические данные изображения точно такие же, как если бы я выбрал цвет. Если бы я снимал JPEG, я бы никогда не выбрал монохромный, потому что не хочу терять контроль над конвертацией.