Обе эти камеры будут обеспечивать сравнимое качество изображения, и для портретной фотографии вы, вероятно, не собираетесь использовать большинство дополнительных функций 7D, поэтому, если у вас ограниченный бюджет, я бы взял 60D и использовал деньги, сэкономленные на положить в сторону лучшего объектива.
Обе эти камеры имеют один и тот же датчик обрезки очень высокого разрешения, который, по моему опыту, требует наличия высококачественного стекла, чтобы получить практически качественное изображение. Когда я получил свой 7D, я был разочарован качеством изображения - пока не попробовал его с объективом Canon 24-70 f2.8L, что имело огромное значение.
Имейте в виду, что обеим этим камерам сложно получать изображения наилучшего качества из-за очень высокой плотности пикселей сенсора, и мне пришлось приложить немало усилий, чтобы получить максимальную отдачу от моего 7D. Если вы не ограничены в средствах, вам следует рассмотреть 5D Mk II, который обеспечит вам лучшее качество изображения и намного более высокую производительность ISO, что может быть неоценимым для съемки портретов на местности при слабом освещении.