Экспонировать для самых ярких вещей в сцене. Вы можете часто вытаскивать детали из теней, но если что-то станет чисто белым, то вы ничего не сможете сделать. В этом случае настройки экспозиции для вашего первого изображения предпочтительнее.
У Canon есть режим, который называется «Приоритет светлых тонов», который предназначен для подобных ситуаций, при котором изображение недоэкспонируется для защиты светлых участков, а затем усиливается тени и средние тона для получения менее темного изображения. Я думаю, что активный D-Lighting Nikon похож.
В качестве альтернативы, если вы стреляете в сыром виде, вы можете получить тот же эффект (но с большим контролем), когда вы выполняете свое грубое преобразование (при условии, что вы не взорвали блики).
Наконец, вы можете комбинировать экспозиции, как Itai предлагает использовать технику, называемую HDR. Это требует дополнительной подготовки, такой как использование штатива, съемка нескольких кадров (что создает трудности, если у вас есть движение), и гораздо больше возни с постпроизводством для получения хороших результатов.
Подводя итог, я бы предложил снимать отдельные необработанные изображения, экспонировать для бликов и усиливать тени во время необработанного преобразования.