Самая большая причина для различия в этих двух линзах - диафрагма. 80-200 мм - это постоянная величина f / 2.8 во всем фокусном диапазоне, а 18-200 мм - от f / 3.5 до f / 5.6, поэтому она значительно медленнее, особенно на дальнем конце. Все это на самом деле означает, что 80-200 могут пропускать больше света на одном и том же фокусном расстоянии по сравнению с другим.
Также, как правило, зум-объективы с постоянной диафрагмой являются объективами более высокого качества. Я не решаюсь сделать это заявление трюизмом, но в значительной степени это так. Объективы потребительского уровня часто представляют собой массивные диапазоны масштабирования с переменной диафрагмой, в то время как в более профессиональных вариантах - меньшие диапазоны масштабирования и постоянные диафрагмы. Профессиональные варианты имеют тенденцию быть быстрыми, более острыми и лучше построенными. Есть исключения, но это, как правило, так, независимо от бренда.
Поэтому вы можете выбрать объектив 80-200 мм. Я сделал такой выбор с вариантом Pentax не так давно ...
редактировать
Чтобы ответить на ваш другой вопрос, я бы порекомендовал супер зум (18-200) для новичка, если вы хотите один объектив общего назначения. Я ожидал бы, что объектив 80-200 будет оптически лучше, но также и дороже, и это, вероятно, будет означать второй, не менее дорогой объектив для заполнения диапазона. Стоит это для некоторых из нас, но не для всех.