Как лучше продлить срок годности яиц?

Я знаю о тесте, чтобы проверить, свежее ли яйцо :

Тем не менее, какие методы существуют для того, чтобы сохранить яйца свежими дольше?

Если вы можете купить яйца с пастеризованной скорлупой, они будут длиться дольше всего. Я держал яйца в пастеризованной скорлупе в холодильнике более трех месяцев без потери свежести.

Недавние исследования показали, что европейская идея о том, что мытье вредит кутикуле и способствует проникновению бактерий через скорлупу , неверна , поэтому хранить не охлажденные яйца в прохладном, но не охлажденном виде совершенно безопасно.

Если вы купили охлажденные яйца, храните их в холодильнике. Конденсация может образоваться на охлажденных яйцах, достигающих комнатной температуры, что будет способствовать росту бактерий.

В прохладном месте - но не в холодильнике, так как это приводит к их высыханию внутри, так как раковины проницаемы, выпуская влагу.

Старый классический метод сохранения скорлупы яиц в течение длительного времени без охлаждения заключался в погружении яиц в жидкое стекло (раствор силиката натрия в воде). Это сделало бы оболочки воздухонепроницаемыми, предотвращая окисление и (большую часть) рост бактерий, и позволило бы скорлупе яиц в течение нескольких недель при комнатной температуре. В сочетании с охлаждением ниже 40 ° F после схватывания жидкого стекла это должно держать яйца в состоянии класса A в течение как минимум трех месяцев, предотвращая высыхание, которое в противном случае происходит в холодильнике.

Кстати, это тот же эффект, что и покрытие их минеральным маслом, только жидкое стекло не может проникнуть сквозь скорлупу и не ароматизирует яйцо, если кусочек скорлупы попадет внутрь, когда ты сломаешь скорлупу. Жидкое стекло также немного менее проницаемо, поэтому должно прослужить дольше, чем масляное покрытие.

Старайтесь всегда поддерживать температуру окружающей среды одинаковой, и если вы положили в холодильник, не вынимайте, если вы не собираетесь использовать его. Больше чем на полчаса не хватает хорошего охлаждения, и вы испортили яйцо, даже если оно было свежим.

В дополнение к любому другому методу, который вы найдете, покупайте яйца прямо у фермера (на его ферме или на рынке). Это дешевле, лучше для местной экономики, и они свежие .

Купленным в магазине яйцам уже может быть много недель, и у них есть смешные правила (в зависимости от региона, они также могут повлиять на прямые у вашего фермера), такие как использование мыла или горячей воды для их мытья, которое (1) удаляет защитные натуральные покрытия и ( 2) из-за горячей, а затем холодной температуры всасывает грязь в поры оболочки.

Спросите фермера, как он их моет. (и лучший ответ может быть «совсем нет», поэтому не отвергайте этот ответ ... лучше всего вымыть их перед использованием, а не перед покупкой)

Покрытие яиц минеральным маслом также может предотвратить обмен воздуха / влаги, о котором упоминал Дэвид, но без воздействия воздуха внутри контейнера.

Примечание: вероятно, следовало упомянуть об этом, используйте только пищевое минеральное масло!

Вы могли бы сделать некоторые яйца вкрутую, которые дольше, чем обычные. Это зависит от того, наслаждаетесь ли вы яйцами вкрутую или нет.

Переворачивая яйца вверх ногами один раз в неделю, яйца остаются свежими гораздо дольше - по крайней мере, два месяца (к тому времени у меня уже не осталось яиц). Чтобы вспомнить, перевернул ли я их, я ставлю отметку на яйца, когда покупаю их, и переворачиваю их каждые выходные.

Я пробовал это только с охлажденными яйцами, но не вижу причин, по которым они не будут работать с яйцами при комнатной температуре ...