Всякий раз, когда я делаю что-то с луком, мне всегда приходится резать лук и переживать слезящиеся и жгучие глаза. Я видел в интернете, что от жевательной резинки ты не слезишься, но когда попробовал, это совсем не сработало.

Мне было интересно, есть ли способ не порвать при нарезке лука.

Я бы предпочел не использовать очки, потому что у меня нет подходящих мне очков, и я не хочу их покупать.

Вот несколько методов, которые я использую:

• Иногда помогает разрезать лук под водой, в которую добавлен уксус или другие кислоты или даже просто вода. Я обнаружил, что он не дает луковому запаху полностью дойти до меня и спасает мои глаза. Некоторые статьи говорят, что используют водопровод, но ни у кого нет денег или воды для этого.

Протестировано: лучшие трюки без отрыва для нарезки лука

• Видимо, помогает положить лук на разделочную доску на микроволновую печь или плиту.

Установка разделочной доски на плиту и включение верхнего вентиляционного отверстия или вентилятора микроволновой печи, как предполагается, перенаправит коварный газ, вызывающий раздражение глаз, который выделяется из ваших глаз.

Эта статья выше, как статья работает, а также. Так что это должно помочь с исследованиями.

Дополнительная информация

WikiHow

• В этой статье используется паровой метод. Я обнаружил, что это работает, но доводить воду до кипения перед тем, как нарезать лук, - это действительно экстремально.

Разрежьте лук возле горячей проточной воды или облака пара. Пар из чайника или кастрюли с водой сделает свое дело. Наука здесь заключается в том, что пар вытягивает пары из лука, рассеивая их.

Как быстро очистить лук

Другие, возможно, бесполезные советы

• Используйте действительно острый нож. Таким образом, вы можете резать быстрее. Это на самом деле не взломать.
• Держи глаза закрытыми. Не рекомендуется при резке ножом, но при использовании ножа это полезно.
• Я слышал, как натирал лук кислотными препаратами и пропитывал лук до того, как помогает, но, как я уже сказал, я это слышал. Предполагается, что кислоты, такие как уксус, витамин С и т. Д., «Убивают» запах.
• Работая рядом с местом, вы должны положить лук, также работает. Это вы можете убрать их от себя быстрее.
• Замораживание должно работать. Я обычно замерзаю около 3-5 минут. Но вы можете заморозить дольше, просто убедитесь, что лук не замерзает.

Держите все ломтики вместе во время нарезки, затем положите ломтики на другую разделочную доску; положите руки на лук следующим образом или каким-либо другим способом (который может держать кусочки вместе), например:

источник

Если это не остановит ваши слезы, это как минимум уменьшит их количество :)

Еще один хитрый подход: поднесите вентилятор к разделочной доске, он может сдуть все, что может вызвать у вас слезы (даже сам лук, поэтому будьте осторожны: D).

Также это охладит вас, если вы слишком активны луковицы.

Почему это происходит?

Чтобы лук не плакал, нужно понимать, почему он это делает.

Лук содержит сульфоксиды аминокислот, которые образуют сульфеновые кислоты в луковых клетках. Как ферменты, так и сульфеновые кислоты содержатся в клетках отдельно. Когда вы режете лук, другие отдельные ферменты начинают смешиваться и производят S-оксид пропантиола, который представляет собой летучее соединение серы, которое начинает распространяться к вашим глазам. Выбрасываемый газ реагирует с водой ваших глаз и образует серную кислоту. Вырабатываемая таким образом серная кислота вызывает жжение в глазах, а это, в свою очередь, приводит к слезным железам, выделяющим слезы. Таким образом, вы получаете водянистые глаза каждый раз, когда режете лук дома.

Источник: Почему лук заставляет нас плакать?

Остановка

Вариант 1: уменьшить выброс газа

Остановка (или уменьшение) выделяемого газа означает, что его меньше попадет в глаза. Вы можете остановить выделение газа:

• Охладить лук. Когда лук холодный, ферменты выделяются гораздо медленнее, и поэтому выделяется гораздо меньше газа.
• Сделайте нож, разделочную доску и лук мокрыми. Это означает, что газ реагирует с водой, уже находящейся на луке или оборудовании, и не уходит, чтобы реагировать с водой в ваших глазах.

Вариант 2: прекратить попадание газа в глаза

Другой вариант - не дать газу дойти до ваших глаз. Например:

• Носить защитные очки. Это создает настоящий барьер вокруг ваших глаз, предотвращая попадание газа в них.
• Держите окна закрытыми и вентиляторы выключенными, чтобы уменьшить циркуляцию воздуха и не дать газу попасть в глаза.
• В качестве альтернативы, если у вас есть вентилятор, который может отводить газы, не притягивая их к лицу, включите его. Будет ли это помогать или мешать, будет зависеть от точного расположения лука, вентилятора и вашего лица!

Вариант 3: Получить газ, чтобы пойти в другом месте

Наконец, вы можете отвести газ от ваших глаз, дав ему лучшие вещи для реакции:

• Высуньте язык или жуйте жвачку с открытым ртом. Луковый газ будет смешиваться со слюной на вашем языке, а не с водой в ваших глазах (потому что ваш рот ближе к луку, чем ваши глаза).
• Зажгите свечу возле разделочной доски. Газ притягивается к пламени и не достигает ваших глаз.

Другие советы

• Убедитесь, что ваш нож острый. Вы будете резать лук более «чисто» (уменьшая количество испарений), и вы также сделаете работу быстрее.
• Не тереть глаза. Луковые соки на ваших пальцах усугубят проблему.
• Дыши через рот. Наряду с предоставлением газу возможности смешиваться со слюной (например, методом «высунуть язык»), дыхание через рот может также уменьшить слезоточивые глаза, поскольку обонятельные нервы в носу расположены очень близко к слезным каналам, так что может способствовать слезоточивым глазам, если вы дышите через нос.

Положите лук в морозилку на 3 минуты. Это работает чудесно.

Я использую лыжные очки, такие, которые полностью закрывают глаза. Вы можете сбежать с самыми дешевыми, если вы не практикуете лыжи.

Также могут работать защитные очки, которые вы используете, чтобы закрыть глаза при распиливании материала.

Так как это не уменьшает слезы до 100%, ополаскивая лук в воде перед тем, как разрезать его, а резка на мокрой доске помогает уменьшить влияние алииназы на превращение аллиина в аллицин. Тогда полученное в результате производство син-пропанетического S-оксида (вещества, которое заставляет наши глаза слезиться) будет уменьшено, и оно будет растворяться в окружающей воде, а не в наших слезах.

Есть много способов сделать это:

1. Самое удобное решение: дышите медленно и глубоко ртом.
2. Зажги конфету возле процесса.
3. Рубить под водой.
4. Заморозьте его, прежде чем разрезать.

Я прочитал это несколько лет назад в книге с инструкциями Марты Стюарт (эй, я убивал время в книжном магазине), и она всегда работала для меня. Я позволю Марте объяснить это ... Я скопировал это из:

http://articles.chicagotribune.com/1997-08-17/news/9708170152_1_onion-root-end-lilac

Вот лучший метод: разрезать его пополам от конца стебля до конца корня. Отложите одну половину в сторону, обрежьте стороной вниз на рабочей поверхности. Отрежьте конец стебля другой половины и очистите его. Поместите его обрезанной стороной вниз на разделочную доску и делайте вертикальные надрезы по венам лука, не прорезая корневой конец, который удерживает лук вместе во время работы. Сделайте несколько горизонтальных надрезов от конца стебля к концу корня. Затем порежьте лук через отрезанный конец стебля до корневого конца, в результате чего получаются красивые, идеально ровные кубики.

Это работает, потому что он дольше удерживает лук вместе, поэтому газам, выделяющимся при первых нескольких порезах, некуда деваться. Ключ состоит в том, чтобы не разрезать весь путь до корневого конца лука. После того, как вы порежете кубиками, у вас получится небольшой кусок корневого конца лука, который вы можете либо выбросить, либо порубить старомодным способом.

Вот мое предпочтительное решение - очки :

Вы сказали, что у вас их нет, но вы сможете найти дешевую пару плавательных очков в любом спортивном магазине или супермаркете менее чем за 10 долларов. (Я купил свой в местном бассейне за 5 евро.) Кроме того, если вы любите плавать, у них также будет вторичное использование.

Действительно, любые очки, которые более или менее герметичны, как, например, лыжные очки, предложенные Александром С., должны работать так же хорошо. Очевидно, попробуйте выбрать те, которые являются четкими, а не окрашенными, как пара на картинке (которые были единственными, которые у меня были под рукой для фотографии; я, кажется, потерял свою обычную пару очков). Тем не менее, в крайнем случае подойдет почти все, кроме сварочной маски.

Что касается подгонки, помните, что большинство защитных очков можно регулировать, и для того, чтобы просто нарезать лук, вам не нужно, чтобы они были плотно прилегающими. Просто немного ослабьте ремень, если он кажется слишком тугим, и его будет намного удобнее носить.

Альтернативное решение, если вам приходится резать лук рядом с вентилируемой вытяжкой, это включить вентилятор . Он будет всасывать мелкий туман лукового сока, полученного при измельчении лука, и держать его подальше от глаз.

Точно так же, если вы режете лук на улице (скажем, во время кемпинга), просто попробуйте стоять против ветра или немного в стороне. (Стоять прямо против ветра не может быть оптимальным, так как ветер будет образовывать вихри вокруг вашего тела.) Ветер безопасно унесет луковый сок. Вы также можете попробовать это в помещении перед окном, но это немного более ситуативно - ветер не всегда может дуть удобно из окна вашей кухни.

Внутри клеток лука находятся летучие соединения серы. Когда эти соединения серы попадают в ваши глаза, это вызывает их разрыв. Обратите внимание, что ни затыкать нос, ни дышать через рот не поможет. Как только это соединение серы попадет в твои глаза, ты порвешься. Это не имеет ничего общего с дыханием.

Это означает, что любое решение должно держать пары серы подальше от глаз.

• Воздуходувка уносит от вас пары.
• Разрежьте лук под водой, чтобы соединения серы растворились в воде и не попали в воздух.
• Носить луковые очки .
• Охладить лук. Соединения серы менее летучие в холодном состоянии, поэтому они реже попадают в воздух и в глаза.
• Наконец: Использование очень острый , не serated лезвие нож , чтобы разрезать лук.

Очистите лук, сделав надрез через внешние слои (не слишком глубоко), и попытайтесь удалить кожуру, не разрывая ее. Если вы немного запутались, ничего страшного, как только снимите кожуру, смыть лук холодной проточной водой, чтобы избавиться от жидкости, содержащей соединения серы.

Теперь нарезать лук. Убедитесь, что нож очень острый. Заточите нож, прежде чем разрезать его. Опять же, не используйте зубчатый нож . Если вы не можете заточить несрезанный нож достаточно острым, чтобы аккуратно разрезать мягкий помидор, значит, он недостаточно острый. Если вы не можете получить достаточно острый нож с точильным камнем, приобретите что-то вроде точилки для ножей от Chef's Choice . Это не ошибка персонажа, если вы не можете точить нож на точильный камень, так что не стыдно. У меня на самом деле есть та самая модель точилки для ножей.

Порежьте лук ножом. Разрезать его Вы хотите убедиться, что вы не порвите клетки лука. Не взламывайте лук до смерти. Ты не серийный убийца. Вы хотите чистые порезы. Тонкие ломтики, а затем разрезать ломтики перпендикулярно.

Теперь у вас должны быть довольно маленькие кусочки лука, и этого может быть достаточно для большинства кулинарных задач. Если вам нужна более тонкая консистенция, вы можете нарезать лук.

Если вы посмотрите это видео , вы увидите, как этот шеф-повар нарезает лук и никогда не взламывает его, даже когда он делает перекрестные люки в луке. Обратите внимание, что он затачивает ножи перед тем, как разрезать лук. Обратите внимание на нож, который он использует - большой острый и очень тонкий нож для шеф-повара.

Ладно, он не ополаскивает лук после очистки, но он, вероятно, нарезает его достаточно быстро, чтобы это не было проблемой. Кроме того, он профессионал, так что не пытайтесь делать это дома - прополощите лук после очистки.

Вот метод, который я использовал в течение многих лет. Во время измельчения держите кусочек хлеба во рту, чтобы он выпирал горизонтально. Он поглотит те "маленькие кинжалы" кислоты, которые в противном случае оказались бы в ваших глазах, что привело бы к их разрыву. Лучше всего подойдет немного несвежий кусок хлеба, потому что он менее склонен опускаться, пропуская капли и раздражая ваши глаза. Я надеюсь, что этого метода еще нет в списке, так как я не прочитал все ответы. Я прошу прощения, если это уже упоминалось.

Полностью откройте все окна и найдите место, куда воздух выходит из разделочной доски от вашего лица, и отрежьте там лук. Это немного рискованно, потому что ветер имеет тенденцию менять направление, но если вы достаточно быстры, вы можете разрезать весь лук до того, как порция лукового сока достигнет ваших глаз. Главное здесь - жить в ветреной местности или иметь мощный блок переменного тока.

Использование вентилятора для выдувания паров лука из окна может не сработать. Если вы посмотрите видео любого обычного немодифицированного вентилятора, вы увидите, что создаваемый им поток воздуха не очень хорошо работает в одном направлении. Это может привести к распространению паров лука по всей комнате, в которой вы находитесь. Если вы не модифицируете вентилятор (поместите перед собой множество коктейльных трубок, чтобы выпрямить поток воздуха), это не гарантированное решение, чтобы избежать слез.

Вы также можете найти достаточно большой пластиковый пакет , который поместится внутри с луком, ножом и режущей рукой, надеть резинку на открытый конец сумки на запястье и порезать лук внутри сумки. Это предотвращает попадание крошечных капелек лукового сока куда угодно, но вам нужно аккуратно разрезать их, чтобы не разрезать пластиковый пакет.

Очень просто: всегда нарезанный лук вблизи или, если это возможно, под, с управлением exaust капюшоном, без слез бы то ни было!

Смачивание лезвия перед началом резки (и во время), кажется, помогает.

Еще один трюк, который я прочитал, но который я никогда раньше не пробовал, - положить лук в морозилку на несколько минут, прежде чем нарезать.

Проблема с нарезанным луком заключается в том, что нарезанный лук выделяет газ, частично составленный из определенных ферментов.

Смотрите, например, эту статью FoodRepublic:

Состав виноват? син-пропантиальный S-оксид. Сульфиды превращаются в син-пропанетические S-оксидные ферменты, называемые аллиназами, которые выделяются, когда клетки лука повреждаются лезвием вашего ножа. Этот мощный слезоточивый агент затем выделяется в виде газа и вызывает ощущение жжения, которое многие из вас слишком хорошо знают.

По моему опыту, ношение очков (или, как я полагаю, защитных очков) помогает смягчить эту проблему, поскольку они блокируют газ, который выходит из нарезанного лука.

Это немного странно, но жевательная резинка во время нарезки лука на самом деле, кажется, помогает вам не плакать. Я попробовал это, и это работает, по крайней мере для меня. Не знаю почему, хотя.

Вы можете использовать что-то вроде газовой маски или маски и набора для снорклинга. Это похоже на плавательные очки и лыжную маску, и, кроме того, они не только защитят ваши глаза, но и предотвратят вдыхание. Некоторые друзья проверили это, и они сказали мне, что это работает.

То, что я слышал и также успешно пытался сделать, - это наполнить рот водой и порезать лук, сохраняя его там.

Кажется, это работает как-то и похоже на другие решения (смачивание доски и ножа, резка рядом с паром или проточной водой, жевательная резинка, ...), но я думаю, что в этой форме это еще не сказано.

Я обнаружил, что использование качественного острого ножа - лучший способ избежать слез с лука. Я нарезаю их каждую ночь дома, и у меня нет проблем, но, находясь вне дома (используя чужие ножи), я часто получаю слезы с ножами, которые, вероятно, следует называть дубинками по точности. Используйте лезвие, как в Goodfellas!

Поместите их в микроволновую печь на 10 секунд до начала резки.

Жуйте жвачку, пока вы режете лук, и вы не порвитесь. Работает как шарм для меня.

Если вы в ресторане, нарезка лука внутри морозильной камеры работает. Но холодно.