Какой предпочтительный способ отключить их от питания? Что делать, если есть отключение питания?
Я предполагаю, что вы говорите об устройствах, которые действуют как шлюзы для агрегирования и отправки его в облако (например, Raspberry Pi работает на полнофункциональной ОС Debian) и, как правило, работает от источника питания, отличного от батареи аккумулятора. Взяв в качестве примера RPi, вы можете напрямую отключить питание, как и в случае с ноутбуком, без потери данных, так как данные будут храниться на дисках, вероятность их повреждения здесь минимальна или редка.
Я потеряю данные?
Это зависит от того, как данные хранятся или считываются с устройств. Большинство датчиков (может быть, холодильники или камеры) не хранят никаких данных, даже если они хранят данные, и их объем будет ограничен объемом, который может предложить чип. Шлюзы или агрегаторы непрерывно / периодически запрашивают у датчиков данные для отправки данных, которые затем будут храниться в шлюзе, который не является ограниченным устройством по сравнению с датчиками (например, RPi).
Как правило, любое IoT-устройство, которое является критически важным, поставляется (должно быть) с избыточностью.