Чтобы открыть / закрыть все группы слоев (папки) на текущем уровне иерархии: - Cmd щелкните стрелку рядом с группой.
Это удобно, когда вы хотите открыть / закрыть, скажем, все группы верхнего уровня, не нарушая состояние открытия / закрытия любых групп, вложенных в них.
Чтобы открыть / закрыть все группы слоев, вложенные в текущую: Opt -нажмите стрелку рядом с группой
Это хорошо, когда вы хотите открыть / закрыть группу вложенных групп, не затрагивая те, которые находятся за пределами целевой группы.
Чтобы открыть / закрыть все группы слоев, нажмите :Cmd - Optщелкните стрелку рядом с группой
Итак, для простоты: в случае сомнений Cmd- - Optнажмите стрелку группы, и вы свернете / развернете все группы.
* В Windows подставляйте Ctrlдля Cmdи Altдля Opt.
источник: http://blogs.adobe.com/jnack/2011/06/how-to-collapseexpand-photoshop-layer-groups-folders-at-once.html