Если я правильно понимаю вопрос, вы хотите знать, есть ли способ точно отследить центральную линию толстой изогнутой линии.
В Photoshop нет простого способа сделать это, о котором я знаю. Я бы добавил эффект «Скос и тиснение» к слою, установил для него «Chisel Soft» (работает лучше, чем «Chisel Hard») и увеличивал размер до тех пор, пока не осталось плоского «стола». Затем я бы проследил «гребень» скоса, который был бы центрирован по форме, с помощью инструмента «Перо». Это будет работать для формы одинаковой толщины, как ваш пример. Игра с параметром «Смягчить» может помочь вам получить более плавную и заметную кривую трассировки.
В Illustrator вы можете использовать аналогичный подход или «Offset Path» с настройкой, которая уменьшает результирующий путь до очень тонкой линии.
В обоих случаях ваша линия не будет проходить до конца, но это должно быть легко обойти.
[Позднее редактировать]
Как и было обещано, вот альтернативный метод Photoshop, который является достаточно гибким и может работать лучше в некоторых обстоятельствах. Он включает в себя больше шагов, но, кажется, отслеживает нерегулярные кривые более плавно. Это также распространяется почти до концов формы.
Вот отправная точка:

- Скопируйте свою фигуру на новый слой (Ctl / Cmd-J) и примените размытие. В зависимости от формы, Gaussian Blur или два прохода Motion Blur (один горизонтальный, один вертикальный) могут работать лучше. Главное - получить хорошее размытие, которое оставляет темно-серый цвет вдоль этой критической центральной линии. Вы хотите иметь возможность видеть сетку прозрачности через самую темную часть. Если вы не можете, часть изображения полностью непрозрачна, и следующие биты не будут работать как запланировано.

- Наносить
Filter > Other > Maximum
с количеством примерно таким же, как ваше размытие. Изменяйте, пока у вас не будет отчетливого мелкого «гребня» вдоль центральной линии фигуры.

- Примените
Filter > Unsharp Mask
с количеством 500% и корректируйте радиус, пока у вас не будет четкой центральной линии. Когда я экспериментировал с моей первоначальной идеей, оказалось, что это дает гораздо лучший результат, чем другие методы настройки контрастности, такие как кривые или уровни.

Оттуда вы просто обводите кривую с помощью инструмента «Перо».