Средство выбора цвета в Illustrator имеет совершенно другую функцию, чем средство выбора цвета в Photoshop. В конечном итоге все сводится к различиям в том, что вы делаете. В Illustrator ваш основной примитив - это рисованный объект, в Photoshop - пиксель. Если вы разрабатываете пиксели, естественно иметь возможность выбирать свойства пикселей, которые естественно ограничены одним цветом и, возможно, альфа. Если вы разрабатываете объекты, это не так ясно.
Вы можете принять позицию, что вы на самом деле хотите выбрать свойства объекта, это то, что предполагают и Illustrator, и InDesign. Но на самом деле вы бы хотели иметь возможность выбирать цвет объекта, цвет видимого пикселя и все, что между ними. Но короткая причина, по которой вы не можете этого сделать, заключается в том, что Illustrator вообще не имеет средства выбора цвета, он имеет средство выбора внешнего вида, но, поскольку это ближайший эквивалент, он называется тем же. Но так как это не совсем конгруэнтная идея это не ведет себя так же во всех случаях. Например, вы можете использовать палитру цветов Illustrator для выбора градиента, поскольку цвет объекта может быть градиентом или текстурой. Поэтому его нельзя использовать для выбора цвета.
Это означает, что нет причины, по которой контекст градиента не может выбирать цвета, но тогда диалог не является модальным, и для этого контекста должен был бы быть разработан новый код выбора. Так что, если вы готовы пожертвовать функциональностью ради фрагментации дизайна и хороших затрат на содержание ... Но Adobe на самом деле не хотела этого делать.
Не ожидайте, что две разные вещи будут одинаковыми.