Вкратце: OpenGL 1.x по-прежнему будет поддерживаться.
Теоретически возможно, что кто-то напишет реализацию OpenGL, которая поддерживает только версии 3.x и выше, но поддержка более старых компонентов дает вам такой широкий спектр существующих приложений, что было бы глупо не поддерживать его.
Некоторые части конвейера OpenGL 1.x могут быть реализованы неоптимальным (то есть медленным) способом, но все будет работать. Драйверы ATI в какой-то момент сделали ужасно медленный сбор, вызвав, например, изменения в Blender.
Со стороны OpenGL ES все немного сложнее. Я не знаю ни одного такого примера, но ES 2.0 и более поздние версии настолько сильно отличаются от ES 1.x, что возможно, что некоторые устройства не поддерживают ES 1.x. В большинстве случаев аппаратное обеспечение ES2 + эмулировало ES 1.x в программном обеспечении (создание шейдеров на лету и тому подобное).